Signé Jeanne – Cuisine plaisirs

Cuisine plaisirs

Jeanne

Notre icône familiale

Jeanne, c’est un petit bout de femme qui, durant la guerre 40-45 n’a pas hésité une seconde à s’investir pour continuer à faire tourner la boucherie familiale, quitte à parcourir à pied chaque jour les 12,5km qui séparent Nadrin de La Roche. Au début de la guerre, Jeanne était enceinte, elle a ensuite élevé seule son fils André durant 5 ans avant que son mari Charles, prisonnier de guerre, ne puisse enfin la rejoindre. Jeanne est l’arrière-grand-mère de Neal Baltus, le Chef derrière les fourneaux de Signé Jeanne. Dans chaque assiette qui sort des cuisines de Neal, on retrouve un peu de Jeanne, de sa force, de sa détermination, de son irrésistible envie de vivre.

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UNE TABLE

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Par amour de la viande

'Saurez-vous choisir entre la savoureuse Select d’Ardenne sans OGM et élevée dans l’herbe tendre, la Calestienne typique de notre belle région lentement maturée et la viande de Bison de Bastogne ?'

Si vous lisez ceci, c'est que vous aimez ce qui est bon ! Sachez que nos viandes sont proposées en 4 formats : contre-filet, filet pur, côte à l’os et T-bone. Le tout est soigneusement sélectionné par la Maison Baltus.

Nous cuisons uniquement nos viandes de boeuf maturées avec le four Josper.

Le four Josper est une combinaison élégante entre un barbecue ouvert et un four. Il permet de travailler avec une température élevée afin de cuire et de braiser en évitant de bouillir les aliments. Le four est alimenté avec du charbon 100% végétal.

La cuisine à la braise permet de reproduire les saveurs d’autrefois, ainsi qu'une texture et un goût inimitables…

Notre carte

Les plats

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Les boissons

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des boissons

Les desserts

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des desserts

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Le meilleur cocktail du monde

Dans notre vision du monde, le meilleur cocktail du monde allie simplicité, amour et générosité et bonne humeur.

Une fois qu’on vous aura servi une jolie dose de celui-là, en terrasse ou confortablement installé devant notre feu de bois dans le petit salon, vous pourrez vous régaler de notre fameuse sangria aux fruits rouges, d’un fabuleux mojito ou d’un gin aromatique infusé à l’orange maison, à la rose ou au litchi, selon l’inspiration du jour.

Car chez nous, l’amour et la générosité ne se déclinent pas que dans les assiettes. Cela passe aussi très bien en version cocktail ou dans une version sucrée, à travers les desserts gourmands de Marvin, le frère de Neal, grand amateur de chocolat et qui a créé la Pâtisserie d’en face, 100% Maison.

Neal Baltus

Chef passionné et déterminé

Quand on vous dira que Neal Baltus est fan du Real Madrid et qu’il a lui-même évolué comme avant-centre et centre-droit, vous comprendrez facilement qu’il n’hésite jamais à se dépasser, à agir dans l’urgence, tout en ayant un profond sens de l’équipe. D’ailleurs, pour lui, rien ne compte plus que les sourires sur les visages des clients mais également sur celui des équipes en salle et en cuisine. Après un parcours en boucherie, Neal s’est formé à l’école d’hôtellerie de Namur. Depuis 2015, épaulé par son épouse Julie, il est derrière les fourneaux de Signé Jeanne et, récemment, de Jeanne et Nous.

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Témoignages de nos clients

Plaisir et quantité

Je recommande tout car chaque plat est au départ un plaisir des yeux et les quantités sont bien servies et ce que l'on mange est bien préparé, beau cadre, ambiance chaleureuse, vraiment un beau design choisi avec goût, bravo. Lieu que je recommande vivement.